한식을 기본으로 하지만 피자·스파게티·스테이크·햄버거·초밥·짜장면을 먹고, 소주·막걸리뿐 아니라 와인·청주·수제맥주도 마신다. 최근 각광 받는 모던 한식(Modern Korean cuisine)은 다양한 음식을 자유롭게 수용해 즐기는 2015년 한국인의 식문화를 반영한다. 그리고 강민구 오너셰프가 이끄는 ‘밍글스’는 이러한 모던 한식의 최정점을 보여준다.

 

밍글스 대표 메뉴인 양갈비가 그렇다. 원래 한국에서 먹지 않던 양갈비, 여기에 된장을 발라 숙성시키고 채소를 누렇게 바싹 발려 곱게 부순 가루을 발라 양념에 숯불에 굽는다. 양갈비는 분명 외국에서 들어온 재료, 하지만 그 맛은 어딘가 한국적이다. 그렇다고 전통 한식과는 전혀 다르다. 프랑스의 대표적 디저트인 크렘브륄레는 한국의 된장이 더해져 깊고 기품있는 단맛으로 재탄생한다.

 

강민구는 “한식은 다양한 양념을 섞어 쓴다는 점이 다른 나라 요리와 구분되는 특징”이라고 했다. 그는 서양 식재료를 섞어 갖은양념의 범주를 넓힌다. “된장을 말려 빻은 된장가루를 이탈리아 파르미지아노(파마잔) 치즈를 섞어 양념을 하면 복합적이고 풍부한 맛을 낸다”고 했다.

 

강민구는 고등학교 영어시간에 밍글이란 단어를 배우면서 “나중에 내 레스토랑의 이름으로 써야겠다”고 준비해뒀을만큼 치밀하고 성실하다. 이러한 강민구의 손끝에서 모던 한식은 더욱 정교하면서도 섬세하게 완성도를 높여가고 있다.
 

셰프 사진
대표인물
강민구 셰프
요리 장르
모던한식
주소 / 전화번호

서울 강남구 선릉로 758
02-515-7306

http://www.restaurant-min..

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