모던 한식(Modern Korean cuisine)은 ‘정식당’을 통해 자리를 잡았다고 해도 과언이 아니다. 정식당 오너셰프 임정식은 “요리를 배우러 스페인에 갔을 때, 자기 나라에서 나는 재료들만을 가지고 만든 요리가 세계적으로 인정 받는 걸 보고 ‘한식으로도 할 수 있지 않을까’ 하는 아이디어를 얻었다”고 말했다.

 

2009년 서울에 정식당을 오픈한 데 이어 2011년 뉴욕점을 냈는데, 이 뉴욕점이 레스토랑 가이드 미슐랭으로부터 별 2개를 획득하며 화제가 됐다. 마침 정부에서 추진하던 한식세계화의 대표적 성공 사례로 꼽히면서 화려하게 조명 받았다.

 

임정식은 우리가 흔히 간과하는 한식의 특징을 오트퀴진(고급요리)으로 재해석해내는 데 탁월한 재능이 있다. 정식당 대표 메뉴로 꼽히는 ‘정식 스테이크’는 참기름과 김치를 섞어 만든 소스가 스테이크에 곁들여 나오는데, 이는 한국의 고깃집에서 고기를 기름장 찍어 먹으며 입가심으로 김치를 먹는 데서 착안했다. 뉴욕 손님들에게 폭발적 인기를 얻고 있는 ‘보쌈 덮밥’은 가늘게 썬 상추에 된장과 섞은 밥과 바삭하게 구운 삼겹살을 올린다. 한식의 쌈을 서양인이 쉽게 맛보고 즐길 수 있는 방식으로 풀어준 요리다.

 

그가 더 많은 한식을 어떻게 새롭고 위트 있게 요리해낼 지 많은 이들이 기대하며 기다리고 있다.
 

셰프 사진
대표인물
임정식 셰프
요리 장르
모던한식
주소 / 전화번호

서울 강남구 선릉로158길 11
02-517-4654

http://jungsik.kr/seoul

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